第二节 食物的营养

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质。营养素的发现是科学家对人类的巨大贡献。科学家把营养素家族的成员分为六大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。在这个大家族中，每个成员发挥不同的作用，共同为身体的健康保驾护航。这些营养素在体内的功能主要为：供给组织细胞功能所需要的能量；供给人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；提供调节生理功能的物质。

能量是生命的动力，不仅维持体温，支撑生命活动过程，还为各种身体代谢、运动、生长发育提供动力。食物中的能量主要来源于碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是一大类物质，主要存在于谷薯类食物中，是膳食能量的主要来源。能量摄入与消耗就像天平，需保持平衡。缺乏食物或偏食、挑食会导致长期的人体能量摄入不足，可致使儿童明显矮小、消瘦，严重者为“皮包骨”。长期缺乏身体活动，能量摄入超过消耗，会导致超重或肥胖。儿童、青少年肥胖不仅影响生活、学习和健康，也可埋下成年期慢性疾病的祸根，如高血压、心脏病等。