风味调料

盐一般都是用来焗海鲜、禽肉等，特别是烤制海鲜时放适量的盐，能更好地保持汁液不流失，确保口感更加鲜美。

气味芳香而浓烈，适合烹调肉类。特别是在烧烤羊肉、牛肉、猪肉时，使食材味道香而独特。

白胡椒粉是由白胡椒制作而成。相比于黑胡椒粉，它的药用价值稍高，但调味作用稍次，味道相对来说更为辛辣。

黑胡椒粉是由黑胡椒制作而成的调味料。相比于白胡椒粉，在味道上更胜一筹，配合各种食材，口味变化多种多样。

由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽等碾细而成的混合物，具有辣椒独特的辣香味。

花椒粉是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。既能单独使用，也能与其他原料配制成调味品，如和盐拌匀成椒盐。

将芝麻类的作物用作烧烤时的调味非常适合，而且其本身的营养价值也很高。添加适量的白芝麻，美观又美味。

咖喱粉是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品。主要成分有红辣椒、姜、丁香、肉桂、黑胡椒等，非常适合给肉类提味。

百里香又称麝香草，在法国、意大利、希腊等地方的烹饪中被广泛使用。口感略带一丝苦涩，气味温和。

迷迭香原产于地中海地区，在西餐中的出镜率很高。迷迭香甜中带有苦，还有自然的清香，在烹调中的使用量不宜过大。

是将5种以上的香料（常见组合是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）研磨成粉状混合而成，也可与盐混合作蘸料之用。

盐1勺、白芝麻2勺、五香粉1茶匙、孜然粉1勺、辣椒粉2勺、孜然粒2勺、肉蔻粉1茶匙、大蒜粉半茶匙等混合均匀。

普罗旺斯香料是由多种香草以适当比例混合而成。一般用于烧烤、炖菜、意面等，可以说是万能香料。

味淋又称米霖，是由甜糯米加米曲酿造而成的，是一种日本特有的甜味酒。能有效去除食物的腥味，增加菜肴的鲜味和色泽。

用生蚝熬制而成的一种调料。味道鲜美，蚝香浓郁，在烧烤中用于调味和腌制食物。

红腐乳，色泽鲜亮，质地细腻，滋味鲜香醇厚。烧烤时常用来给肉类上色和提鲜。

本书菜谱中所用的玫瑰盐是一种岩盐，因为它外表呈粉红色，所以叫玫瑰盐，平时用它做菜或烧烤都非常的好吃。

花椒加盐等辅料磨成碎末的一种调味剂，可以使汤料或者菜肴去腥，去除杂味儿且增加菜肴的口感，使菜肴更添美味。