葱油卤鸡

原　料　嫩三黄鸡1只（约1000克）。

调　料　葱段、葱丝各50克，姜片25克，精盐、味精各少许，绍酒2大匙，香油3大匙，白卤水1500克。

做　法

❶将三黄鸡宰杀，放血、褪毛、去内脏，洗净沥干备用。

❷锅置旺火上，加入适量清水，放入三黄鸡、葱段、姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，再转小火煮约20分钟至鸡肉八分熟捞出，放入白卤水内浸泡、冷却待用。

❸锅置火上，加入香油烧热，先下入葱丝煸香，再倒入小碗里，然后加入精盐、味精调成葱油汁备用。

❹将卤好的三黄鸡取出，剁成条块，码在盘内，再淋入葱油汁即成。