三、为什么是外卖侵占堂食而不是相反？

研究完外卖爆发的原因之后，我们再来研究一下为什么是外卖侵占堂食而不是堂食反过来侵占外卖。我的结论是：外卖是一个顺应人性的产物，而所有顺应人性的商业模式都会发展得很好，比如滴滴出行将人们的打车模式从“人等车”变成“车等人”，因此绝大多数人的选择一定是放弃招手打车而转向软件叫车。

外卖也一样，它首先满足了人的天性。人性本质上就是不愿意去做多余的事情。什么叫多余的事情呢？假设今天是休息日，你可以在家躺一天不出门，但是你中午饿了要吃饭，于是你穿上衣服，洗漱，下楼，走路或开车到饭馆，点菜，吃饭，再回家，上楼，脱衣服，回到床上躺着。这一系列的动作，除了吃饭这个步骤之外，其他的都属于多“余”的事情。然而外卖来了，这些“多余”的事情统统都不用做了。这是很少有人能够抗拒的诱惑。满足了“懒惰”的天性，外卖就成功一大半了。

其次，随着人们的收入和生活质量的提高，时间对于每一个人来说也是越来越宝贵。于是就有了大量“花钱换时间”的商业模式，比如机场的收费快速安检，家政服务，乃至出租车服务都是如此。我记得10年前我和父母每天开车上下班都会为了省5元钱的高速费而多花15分钟走辅路，但现在我不会再干这种事了。外卖也一样是能为你节省时间的行业，如果你选择出门吃饭，那么除了你吃饭的一二十分钟之外，你至少还要花费半小时的“配套时间”用于上下楼、走路、等餐等，如果恰好你手头有重要的工作要完成，哪怕是你在玩游戏，出门吃饭所浪费的时间对你来说也是没必要的。点外卖的好处就是你除了吃饭的10分钟之外，不会浪费一分钟在与吃饭相关的“配套时间”上。所以点外卖的人真不是图便宜，选择外卖更大的好处是它可以换来更多的可支配时间。

还有一些辅助因素，例如，家里的房子越来越舒适也促成了外卖体量的增长。我记得20世纪90年代的时候，北京五六十平方米的三室一厅比比皆是，那时候的建筑很少会去讲究美观、舒适，很多客厅是完全没有采光设计的。因为那个时候物质匮乏，盖楼只考虑多住几口人，没有余地考虑其他因素。

现在就不同了，现在动辄就有120平方米的两室一厅，甚至有100平方米的大开间，人们的居住空间越来越舒适了。至少我敢肯定，我家的客厅比大多数的餐厅要舒适，那么人们为什么不选择在更舒服的环境下用餐呢？所以越来越多的人选择叫外卖也有这一方面的原因。

前面举的这些例子就是要告诉大家，外卖侵占堂食份额绝对不是偶然现象，而是一个长久的必然趋势，我们有理由相信，在将来，外卖至少会占据整个餐饮行业的半壁江山。