第2章 就算到了唐朝，也要上得厅堂下得厨房|烧尾宴

假如你穿越到唐朝成了一位新晋官员的妻子，为了庆祝夫君升迁之喜，感谢广大亲朋好友上司同僚长期以来的关照，你们两口子得请吃饭吧！

你的夫君平民出身，靠科举取士，家底并不殷实；又为人正直，不贪污不受贿（其实升迁之前的小官职实在是没有油水，也没有人行贿）。你又刚穿越过去没多久，还没来得及学习谋生技能，因此只能在家做个全职太太操持家务。公公婆婆退休在家，由于唐朝没有养老保险制度，所以他们没有养老金。家里还有几个婢女和小厮。全家就靠着你丈夫一个人的俸禄生活。

不管手头宽不宽裕，你们这对“月光族”夫妇在这个时候也得大方起来，没办法，谁让你丈夫升官了呢。升职加薪得办“烧尾宴”，这可是官场潜规则。人在官场漂，总得把尾烧。行了，别拉着脸了。李白不是说了吗，“千金散尽还复来”。这次宴会非常重要，关乎你老公的脸面。你亲自出马带着下人出去买食材和调料吧。对了，家里的米不够那么多人吃，再去抬些米回来！

你坐上轿子，带着几个婢女和小厮，一行人浩浩荡荡往西市去了。这里得插一嘴，你的这种出行方式是正确的。虽然唐朝被认为是中国古代最开明最开放的朝代，但是却不允许女性单独上街。这里所说的“女性”呢，特指那些有身份、地位的女性。那些为了生计在街上摆摊卖东西或者是做其他营生的劳动人民，还有为主人上街跑腿办事的婢女，就不在禁止独自上街的黑名单里了。像你这样的有个大官丈夫的夫人，身份还是很尊贵的。你上街就得有几个奴婢前呼后拥着，再不济也得有个把男性陪同。

你坐在轿子里，掏出你丈夫写的购物清单，顿时惊得想跳窗而逃。这是要把整个菜市场搬回家？只见这清单上写着：米、面粉、各种蔬菜、鸡蛋、牛奶、酥油、蜂蜜，鱼、虾、蟹、鳖等水产，鸡、鸭、鹅、鹌鹑、牛、羊、兔、狸等。

你掀起帘子的一角问随行的小厮，为何办个什么烧尾宴要如此大费周章？连熊和鹿都拿来做食材。

外头的小厮挺健谈，一准会告诉你，这烧尾宴呀，在唐中宗时期就开始流行起来了，晋升的官员要请客大宴。烧尾宴的名称来源有这么几种说法：一种说老虎变成了人，尾巴难办，必须烧掉它的尾巴，才能彻底变成人；第二种说法是新羊初入羊群，因受群羊触犯而不安，要把新羊的尾巴烧掉，它才能安静下来；第三种说法是鱼跃龙门，天火降下烧掉鱼尾，鱼才能化身成为真龙。所以这宴席取名“烧尾”，寓意是办宴会的主人官场得意，能一路欢快地蹦跶下去。所以呢，得办得风风光光的，给主人长长脸。

这小厮刚眉飞色舞地说完，你又问了：“就算是请一群官老爷吃饭，也用不着弄这么多菜吧？”没错，你还是对拿熊和鹿还有鹤做食材感到耿耿于怀。

小厮笑着告诉你，咱们这还是一切从简的了。毕竟阿郎的官职没有那么大。娘子您知道当年那个官拜尚书左仆射的韦巨源吗？人家的那烧尾宴可是真正的大手笔，连皇帝都请到家里了。那些菜品可真是世所罕见，让人称奇。

韦巨源的烧尾宴是唐代所有烧尾宴中最奢华也是最著名的。后世流传有关于这次宴会的食单，上面所记录的58种菜品涵盖了各种水陆珍馐，食材种类之繁多，制作工艺之复杂，那可真是亮瞎了我们现代人的眼。

韦巨源烧尾宴上的菜名也十分有特色，光明虾炙、红罗丁、巨胜奴、贵妃红、吴兴连带鲊、甜雪、玉露团、格食、水炼犊、西江料、白龙、汤洛绣丸、同心生结脯、仙人脔、葱醋鸡、凤凰胎、逡巡酱、清凉碎、生进二十四气馄饨、雪婴儿、金粟平、金银夹花平截、八仙盘、分装蒸腊熊、冷蟾、卯羹、小天酥、鸭花汤饼、双拌方破饼、御黄王母饭、天花毕罗、升平炙、乳酿鱼、遍地锦装鳖等等，光看名字就能窥见这场宴会的奢华，更不用说烹制工艺的奇巧了。

你的小厮向你列举了几样经典菜式的做法：“水炼犊”这道菜需要清炖整只小牛，用大火把带调料的汤水全部煨干，把肉炖烂；“雪婴儿”，是把青蛙剥皮去内脏之后，裹精豆粉，在锅里煎成，因为颜色雪白，所以叫“雪婴儿”；“同心生结脯”，是将生肉加工成薄片，把肉打成一个同心结，风干后，成为肉脯；“通花软牛肠”，是用羊骨髓和其他辅料灌入牛肠内，做成香肠；“水晶龙凤糕”糕里嵌着枣子，要在笼里蒸到糕面开花，枣子外露；“生进二十四气馄饨”是24种花形和馅料的馄饨制成的。除了这些最终要进肚子里的菜以外，宴席上还要上一种“看菜”，这看菜就是工艺菜，我们现代的酒席上那些雕得很好看的用来装饰的菜，就是这里所说的看菜。韦巨源的烧尾宴上有这么一道抢镜头的看菜——“素蒸音声部”。这道菜是用蒸面捏成70个歌女乐人的模样，配上颜色鲜艳的素菜制成的。往餐桌上一放，光彩四射，栩栩如生，华丽壮观，主人倍儿有面子。

怪不得唐朝人要以胖为美，这种吃法下，能有瘦子吗？

娘子，您出神太久了，市场到了，请下轿。