如何选购优质陈皮

陈皮是越陈越香，质量越好，以片大肉厚、色橙红、质柔软、多油胞、气清香者为佳。因此，选购优质陈皮，也应该着重挑选年份更久远且质量更上乘的陈皮。

如何选购优质陈皮，还可以通过几种方法进行挑选。

（1）凭手感

在市场上购买时，用手摸陈皮来辨别好坏是最直观的方法，尤其是在霉雨天气，往往更容易试出好坏。

先用手触摸陈皮的表面，来判断陈皮的软硬程度。软的陈皮因为年份短，会含有大量果糖和水分，易受潮，质量较次。相反，保存年份越长的陈皮，其皮身摸上去时手感会相对硬许多，且容易碎裂。

（2）辨颜色

通过眼睛去分辨陈皮的颜色，也是较为直观而且实用的方法。

拿起一块陈皮上下翻看，如果陈皮的内表面颜色呈雪白色、黄白色，而外表面呈鲜红色、暗红色，这样的陈皮往往年份较短；如果陈皮的内表面颜色呈古红色、棕红色，而外表面呈棕褐色、黑色，且带有油光，证明其含油量较大，这样的陈皮就是年份长且质优的陈皮。

（3）闻气味

靠闻味道来辨别陈皮，也是很实用的方法。

通常情况下，3～8年的陈皮闻起来带有刺鼻的香气；9～20年的陈皮闻起来清香扑鼻、醒神怡人；20～40年的陈皮闻起来带着纯香味；而若是保存了50年以上的陈皮，那更是弥足珍贵，不仅满带浓郁的醇香，且陈化脱囊。

总而之言，优质的陈皮闻起来带有纯正的香味。

（4）看外形

选购陈皮时，最直观的判断方法便是看陈皮的外形。

优质的陈皮，其果皮外表面呈橙红色或红棕色，皮上布满细皱纹及凹下的点状油室；其果皮内表面呈浅黄白色，质地粗糙，皮上附着黄白色或黄棕色的筋络状维管束。

（5）尝味道

3～8年的陈皮尝起来带果酸味，甜中带酸；9～20年的陈皮尝起来没有果酸味；20～40年的陈皮尝起来甘香醇厚；而50年以上的陈皮尝起来是满口浓香。

通常，年份高且优质的陈皮尝起来的口味是甘、醇、陈；而年份短且劣质的陈皮尝起来的味道则是苦、酸、涩。

（6）鉴茶色

通过冲泡陈皮，品鉴茶汤的颜色，也能辨出陈皮好坏。

通常，年份高且优质的陈皮，其茶色呈黄红色，有时甚至呈红色，闻起来气味清香，尝起来甘香醇厚；而年份短且劣质的陈皮，其茶色呈青黄色，更劣质的会呈青色，尝起来酸中带着苦涩。