导读

一《图解食物本草》的权威底本——《食物本草》

《食物本草》是明代宫廷第一营养师专为皇帝御制的食物谱，并由李时珍亲自勘误，资料全面，内容翔实，信息可靠，是本弥足珍贵的古代食疗力作。

◆ 史上最全面、最气派、最可信、最权威的食物大典

《食物本草》中收录了386种我们平日常见的食物，并将这些食材分为水、谷物、蔬菜、水果、禽肉、兽肉、鱼类以及调味品八类，其中水类33种，谷物35种，蔬菜87种，水果57种，禽肉57种，兽肉38种，鱼类60种，调味品23种。书中第一章对水类的归纳总结是现存其他所有食物古书中所没有提及的，资料更为珍贵。《食物本草》作为明代最重要的食疗专著，不仅内容全面，而且气势恢弘，它有着《永乐大典》的开本规格，金漆书写的食物名，色彩浓艳的古图绘制……让目睹过的读者无不惊叹咋舌。

◆ 更科学、更实用、更可行的古书新翻力作

《图解食物本草》在《食物本草》的基础上，取其精华，去其糟粕，增其空缺，让古书新翻，更具科学性。全书对每味食材都进行了详细介绍，既包括《食物本草》原书中所记载的食物性味、功效、有无毒性、用法、禁忌等基本说明，又增添了现代人对该食物的科学认识、营养分析、优劣辨别、适用人群，以及搜集整理的一些药膳偏方、生活小贴士等，让内容更充实、更实用，更具可操作性。

茶具 · 唐代

这是在陕西省法门寺地下宫发现的制、储、饮一套金银茶具，是世界上发现的时代最早、等级最高的宫廷茶具。

《食物本草》内容分类归纳表

二国宝级珍品、皇宫级气派——极尽奢华的手绘图

堪比《永乐大典》的开本规格、竹木纤维的特制纸张、朱砂绛红的双线版框、色彩艳丽的笔墨挥洒、金漆写就的食物名称……历史上再没有比此书更高级、更气派、更具气势的食疗著作了。翻开书页，眼前映现的恢弘力作，让人不能不相信其特殊的地位与显赫的历史。

三取其精华、去其糟粕——对《食物本草》的现代化改编

为了将《食物本草》更好地呈现给读者，我们做了大量的工作，对原书进行了现代化精编：从内容上，我们增添了基本认识、营养分析、药膳偏方、优劣辨别等栏目，让古书更具有实用性；从形式上我们统一增加了现代图，与古图遥相辉映，更直接更形象。我们在力求保留原书珍贵的史实内容基础上，注重现代人的饮食特征，使之更适合现代读者。

◆ 详略分明，科学严谨，全书正文保留食材300种

在对古书的改编过程中，我们尽可能地将内容全面地呈现给大家，但毕竟古人与现代人的认识偏差很大，我们不得不做出甄别。放在附录中未详细描述的食材大致有以下几个原因：第一，古人误将两种原本相同的食物列为两项，故我们更正为只取其一详细介绍；第二，有些食谱在现代看来并不科学，甚至会触犯法律，如天鹅等国家保护动物，已经不能食用，所以我们不能传播错误的认识；第三，最可悲的，有些植物、动物已经灭绝，现代已经没有资料可循，故只好舍弃。

◆ 图片更丰富，带给您真正地“悦读”体验

尽管《食物本草》原书中每味食物都配有一幅奢华艳丽的古图，这在当时已经是很大的进步，但本着精益求精的态度，我们尽可能对美味增加了高清晰的手绘图示，使食物更细致、更全面、更形象地呈现在读者面前。

◆ 内容更充实，教您用最简单的方法吃出最健康的身体

《食物本草》成书的初衷是宫廷御医为皇帝的日常饮食膳食所作的营养分析，因此书中更多的记载了食物的性味、功效、是否具有毒性等中医基本常识，已经无法满足现代人的饮食需要，对此，我们对每味食材都进行了现代解读，增加了营养分析、药膳偏方、优劣鉴别、生活小帖士等现代人更关注的内容，使本书更具可阅读性。