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14 白切羊肉
原料
去骨羊腿肉500克，白萝卜100克，黑枣10颗，甜面酱25克，白糖10克，大葱、生姜各10克，白胡椒粒3克。
◆ 制法
1 将去骨羊腿肉筋膜切断；白萝卜洗净，切厚片；生姜切片；大葱切段。
2 汤锅上火，添入适量清水，放入羊腿肉、白萝卜片、黑枣、葱段、姜片和白胡椒粒。
3 以大火煮开，撇去浮沫，转小火卤1小时至熟，熄火。
4 原汤泡20分钟，捞出晾凉，顶刀切片，装盘。
5 与此同时，碗内放入甜面酱，加入白糖调匀，随羊肉上桌蘸食。
贴士
加入少量的白萝卜和黑枣，起去除羊肉膻味的作用；羊肉一定要冷透后切片，否则，不易成形。