（九）名人健康饮食
从古至今，一些名人为了健康长寿，曾提出了自己的健康饮食，今选介几则于下，以供人们在制定自己的健康饮食时参考。
①曹操的健康菜
据史书记载，曹操吃鲶鱼的季节是春夏季，特别是夏季比较合适。鲶鱼富含蛋白质和矿物质，适宜体弱虚损、营养不良的人食用。传统医学认为，鲶鱼性温、味甘，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便等功效。夏天用鲶鱼做汤食用，可滋阴养血、补中气、开胃。
曹操鸡是由安徽合肥的优质仔鸡配以曹操家乡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋等18种开胃健身的辅料制成，营养丰富，具有平肝、熄风、解痉功效。对眩晕、血管性头痛、中风后遗症、神经衰弱等有良好疗效。有降压、补肝肾、强筋骨、安胎等作用。还可加些黄芪等，提高抵抗力。
泥鳅富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等，调中理气，壮阳祛湿，很适合皮肤瘙痒、水肿、黄疸以及痔疮发作时食用。“官渡泥鳅”曾成为曹操的健康菜。
②李渔的饮食观
李渔是清代著名的戏剧理论家、文学家，又是美食家。他有独到的饮食观和饮食养生之道。
（1）重蔬食：在《闲情偶记》中，李渔提出了“肉不如蔬”的见解。他认为应发扬上古“重蔬食，远肥腻”遗风，方能更好地养生。
（2）崇简约：他认为“食不多味，每食只一二佳味即可，多则腹内难于运化，若一饭包罗数十味于腹中，而物性既杂其间岂可无矛盾也。”
（3）尚真味：李渔用膳讲究物鲜质纯，不加配料，保存食物原有的风味。
（4）主清淡：“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜，食不节必至于损；酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。”这种饮食主张，完全符合现代烹调之理。
（5）忌油腻：他认为，油腻能“堵塞心窍，窍门既堵，以何来聪明才智？”近来研究发现，高脂肪饮食会损伤大脑。他的这一观点已被现代科学证实。
（6）求食益：李渔认为，米养脾，麦补心，应兼食补充，各取所长；为使饮馔得益，饮食不可过多、过速；饮食时要注意情绪心境，大悲大怒时不可食。
③克林顿的“素食经”
美国前总统克林顿在担任总统期间爱吃汉堡包、牛排、薄饼、墨西哥风味鸡肉卷、烧烤、炸薯条等等。在1999年的一次体检中发现，他的体重比两年前增加了18磅（8.2千克）。医生的处方是运动和低热量饮食。2004年，卸任不到4年，他接受了心脏搭桥手术。如今，他宣称，自己是个素食主义者，不仅体重减轻了24磅（10.9千克），自己感觉前所未有的健康！心脏手术后，他彻底改变了自己的饮食习惯。不吃肉、不吃奶制品、不吃鸡蛋、几乎不吃油，主要吃豆类、蔬菜和水果，每天早上还会饮用蛋白质补充剂，但不喝牛奶，只喝混合了水果和蛋白粉的杏仁奶，还会吃一点鱼，以便吸收一天所需的蛋白质。使他的体重减到185磅，返回了他13岁时的体重。
素食或许会让人健康，但前提是吃得正确。素食主义者必须确保摄入四大营养素：
通过奶制品获取钙和维生素D，如果不吃牛奶和奶制品，就应喝豆奶、杏仁露或橙汁等。
素食者需要蛋白质、铁和锌，这可从豆类、坚果、种子中获取。
维生素B12在动物食品以外很难找到，建议素食者摄入一些强化谷物，如植物奶、谷物、代肉制品和营养酶等。
鱼类中有大量的ω-3不饱和脂肪酸，也可从核桃、亚麻仁或海藻中摄取。
一顿健康的素食餐，盘子中大约有一半是蔬菜和水果，四分之一是全谷物，四分之一是蛋白质。素食者也可从牛油果酱、坚果果酱或芝麻酱等中摄入一些健康脂肪。素食者在不吃肉的同时，一定要额外补充植物蛋白质。这些就是素食的正确吃法，因为“素食”不等于“健康”。素食只有吃得正确才健康。
④中央领导饮食保健
原北京医院营养科主任曾熙媛和原北京军区总医院营养科主任李瑞芳等介绍了中央领导的饮食保健。
中央领导每天应吃够25种食物，而不是25道菜。
早上：半杯牛奶、一盘小菜（凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝）、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹。
中午：什锦砂锅（里面放10种以上食物）、一两左右的红豆焖饭或薏米饭。
晚上：氽萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥，加些水果或酸奶等。
一般猪、牛、羊肉很少吃，鸡、鹅肉少量吃，菌类、鱼类适量吃。在秋冬季，吃些牛羊肉进行“热补”，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物。蔬菜中的根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等也适合冬天食用。还要多吃黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等黑色食物。
在两餐之间加零食，如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午喝半杯酸奶，吃几粒坚果。
烹饪以蒸、煮、焖、拌、氽为主。不管采用何种烹饪方法，都应遵守低盐、低脂、高膳食纤维原则。食谱中应有不少豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等健脑、养心食物。喝酒前吃些富含B族维生素的食物。如喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。
⑤马英九的健康饮食
马英九常以盒饭（台湾地区称便当）做午餐，为了保证健康饮食、控制体重，他将主食减半、细嚼慢咽。如果吃不饱，就加一份烫青菜。这不仅确保了减肥功效，也使精神状态饱满。专家指出，主食减半的确是避免肥胖的好办法。因为淀粉进入人体内很容易转化为血糖，多余的血糖就会转化成脂肪，减少主食比减少肉类更有助于控制体重。用蔬菜代替部分主食，蔬菜膳食纤维能增加饱腹感，还充分保证了营养摄入。而细嚼慢咽，则给大脑更多的缓冲时间，而且，也是对胃肠道的保护。
⑥G20峰会健康晚宴
在G20峰会晚宴的菜单中包括各种时鲜蔬菜、苏打面包、马铃薯、野生蘑菇；肉类食物只有羊肩肉、鲑鱼；小甜点只有贝克威尔小烘饼和奶蛋饼。专家指出，晚宴虽简单，但很健康。首先，以谷类或碳水化合物食物为主，比如爱尔兰面包，虽有点粗糙，但比精细面包更健康。其次，肉类适量，准备的少，吃得也就少，并是脂肪含量低的肉。蔬菜水果比较多，又都是时鲜蔬菜。给素食者准备的圆叶当归，有减肥和保养皮肤的功效。野生蘑菇口味更好，食用更安全。为素食者提供的芦笋，含有较多的蛋白质而无脂肪，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，有助消化。
⑦奥运会的健康饮食
在奥运会期间，运动员的饮食不仅要保障吃饱，更要吃好。“奥运菜”必须是健康安全，营养价值高，易吸收；无刺激性，较清淡，少油，符合运动员的口味。入选“奥运菜”也有家常菜，如杏仁西蓝花、苦瓜排骨汤、西芹百合、牛柳雪豆、杏仁炸鸡、黑椒汁烧牛柳、鲜虾炒米粉、黄烩鸡肉饭、藏红花米饭、印度烤鱼片等。
运动员的饮食讲究营养均衡、什么菜热量高、什么菜有助于恢复疲劳，这些厨师们必须掌握，并能以完全科学的菜谱进行配菜，还要听从营养专家的指导。如游泳运动员的饮食中要让他们多吃胡萝卜，还要按照运动员的喜爱给予饮食等。在运动前后都要给予补充营养，对运动员蛋白质的供给量是营养的重中之重，蛋白质的发热量要占总发热量的15%。还应增加蔬菜和水果的摄取量，以预防蛋白质摄入过多造成体质偏酸。
⑧诺贝尔奖得主的健康饮食
路易斯·丁·伊格纳罗，是1998年诺贝尔生理学或医学奖的得主。他认为，除锻炼之外，健康的饮食也是预防心血管疾病的关键。“蔬菜、水果、豆制品、坚果、鱼对心脏都是十分有益的食品。”伊格纳罗说“在我的厨房里没有盐，盐是零！”他说人们要学会品尝食物的天然味道，不要添加或尽量少地添加调味品，也不要依赖盐来调味，这样就有利于长寿。他说：“如果想吃鸡、鸭，就必须去皮，并把脂肪去掉，只吃肉。”这些就是伊格纳罗的健康饮食。
⑨营养学家的饮食
一位营养学家的一日三餐是：早晨为鲜奶或自制的豆浆，加入麦片、蜂蜜，再配上全麦面包或者蛋糕。每周有1～2次早餐喝豆腐脑，有时也吃些红薯、玉米等。由于鲜奶富含蛋白质和钙质，豆浆和豆腐脑主要是植物蛋白，适合乳糖不耐受的人。加入全麦面包或麦片、红薯等粗粮，可以增加膳食纤维和B族维生素，预防便秘。午餐必备一汤，如排骨汤、鸡汤或牛肉汤。汤要小火炖1小时，把肉炖得很烂，容易消化吸收。有时在汤里还加些萝卜、茭白、白菜或豆腐等。每周还吃一两次鱼。因瘦肉里含有人体需要的铁，比植物性铁易被人体吸收。有人认为骨头汤能补钙，其实，骨头汤里含钙很少，而骨髓含脂肪高，则骨头汤是高脂肪的。晚餐一般是粥类，配着豆包、菜包、红薯、自制的豆类。夏天晚餐喝粥是最好的选择。需要减肥的人晚餐应尽量吃素，晚餐可吃些拍黄瓜、凉拌菠菜等。晚餐的粥应多选择杂粮粥，或者有多种搭配的粥，如花生粥、小米绿豆粥等。
有的营养学家特别重视吃健康的晚餐，要求晚餐尽量在家里吃，吃自己做的晚餐。晚餐主食以馒头为主，也可以吃米饭。一般情况下应吃粥，“宁可一日无肉，不可一天无粥。”小米、大米、杂粮粥都可以。粥里可加些红薯，也可吃蔬菜粥，亦可在粥里加点虾仁或虾皮。动物性食物以海鲜为首选，深海鱼最好，如三文鱼、平鱼。肉类以牛、羊肉为首选。每周吃1～2次豆制品，把肉、豆腐、白菜一起炖着吃。每天都要吃蔬菜，以绿色的蔬菜为好，急火快炒，放汤里，是开锅后，把蔬菜放进去，不可长时间煮。饭后可以吃点坚果、杏仁、葵花籽、榛子、小胡桃、核桃等，以少量为宜。水果每天都要吃，品种不限，主要在饭后1小时吃。吃饭时也可喝点葡萄酒、啤酒，根据心情和菜肴来选择。晚餐半小时后，到户外走20～30分钟，并持之以恒。
此外，一些名人还有自己的独特的健康饮食观。如99岁国画名家夏明远，除了坚持合理饮食外，每天早上起床后喝一杯凉开水，同时喝半小酒杯老醋，因醋中含有多种氨基酸、碳水化合物等，有保健作用，有助于软化血管，平衡血液酸碱度，提高肠胃的杀菌力，能利尿，对预防老年人便秘、防治肾、胆和膀胱结石、高血压等有很好的疗效。
90岁的国医大师路志正的养生方法最重视饮食，他每天早饭必须有姜。如果吃饭不香或饭量减少时，就吃几片姜以改善食欲。姜富含抗氧化物，可以有效调整消化系统。他认为，姜能保持脾胃功能正常，把肠胃功能调理好了，就不容易得其他病了。路老的吃姜方法是：用醋泡制姜片，这样既能止痛又可以让姜不那么辣，使味道更好，效用不减；控制吃姜的量，吃几片姜能帮助消化补益肝胆，吃得过多会刺激胃壁，增加胃热；晚上不宜吃姜，俗话说：“早上吃姜，胜似参汤；晚上吃姜，赛过砒霜。”夏天是吃姜最好的时候，秋天最好不吃姜；虽然，晚上、秋天不宜吃姜，但要具体分析，路老认为：“如果晚上出去走路，着凉了，风寒感冒，回来之后就可以服用姜糖水；如果恶心呕吐，脾胃不健康，也可以吃姜来调理。”